Institut de formation et entreprise sociale

Apprendre - appliquer - améliorer, ensemble

La fermentation est une tradition universelle qui remonte à des milliers d'années. Cependant, la recherche de ces dernières décennies a permis de percer une grande partie des secrets de ce processus biologique.

Notre mission est de combiner tradition et science afin d'améliorer le processus et de l'adapter à la vie quotidienne et aux exigences du 21e siècle.

Grâce au transfert de ce savoir-faire innovant et à une offre de formation diversifiée, nous visons à permettre non seulement aux professionnels, mais également au plus large publique, de:

  • revaloriser et conserver les aliments,
  • manger de façon plus saine et soutenable,
  • lutter contre le gaspillage alimentaire... et
  • contribuer à la préservation des ressources naturelles locales.

" Nous générons capital culturel, une valeur à partager et à transmettre "

Une caractéristique de nos cours est le haut niveau pédagogique dans la transmission : l'apprenant est toujours au centre et vit la fascination de la fermentation avec tous ses sens, de manière méthodiquement variée, interactive et toujours orientée vers la pratique.

Nous organisons des cours spécifiques et des ateliers thématiques, pour un maximum de flexibilité et un plus grand impact, nous avons mis en place l'e-Academy - une plateforme professionnelle d'apprentissage en ligne avec des cours à accessibles à tous.

Réservez un cours ou un atelier personnalisé, consultez notre offre de cours en ligne ou participez à l'un de nos ateliers/événements :

on dit de nous

Écosystème "être humain"

Vivre avec les microorganismes: nos petits assistants!

On sait depuis longtemps que les micro-organismes non seulement habitent tous les coins de la planète (terre, mer, air), mais ils vivent aussi allègrement en symbiose avec l'organisme humain.

La tendance à mettre tous les micro-organismes dans le même panier et à les combattre indistinctement comme " méchants " est depuis longtemps dépassée. En fait, seulement une centaine d'espèces de bactéries causent des maladies infectieuses chez l'homme, alors que d'innombrables sont utiles et irremplaçables pour notre santé et notre environnement.

Devenez microtariens - entrez dans un fantastique microcosme !

En tant que Microtarien, vous apprenez à connaître ces forces de la nature et à les utiliser pour votre bénéfice.

Notre engagement

Transformons collectivement les excédents alimentaires en produits bons et sains

Nous voulons soutenir la transition vers une alimentation durable et plus saine et mettons notre savoir-faire à disposition du public, dans le but de créer la première "Conserverie" sociale au Luxembourg.

Nous soutenons également des groupes locaux qui s'engagent pour un mode de vie écologique, conscient et soutenable.

Vous souhaitez en savoir plus et participer à nos projets d'économie circulaire ?

Suivez ce lien vers notre page des projets

 

Contre le gaspillage alimentaire : transformez vos produits directement sur place !

Le régime microtarien

Alimentation inclusive mettant l'accent sur la vitalité et les micronutriments

Dans leur poursuite d'un mode de vie sain, nombreuses personnes font l'erreur de se concentrer sur certains nutriments et d'en exclure d'autres (régimes low carbs, fat-free, sugar-free, etc.). Or, il est désormais amplement prouvé scientifiquement que ces régimes d'exclusion - qui ne sont pas prescrits par un médecin, provoquent une dysbiose (déséquilibre) des micro-organismes dans notre intestin. Le stress et la prise de médicaments peuvent également avoir cet effet, avec des conséquences désastreuses pour notre santé.

Différentes institutions, dont la FAO, tentent de faire prendre conscience que cette dysbiose est depuis longtemps un problème mondial aux conséquences négatives incontrôlées pour l'ensemble de la société. En ce qui concerne la problématique de l'alimentation, l'attention se déplace ainsi de la sous-alimentation vers une mauvaise alimentation et les problèmes qui y sont liés, tels que les carences en micronutriments, les allergies, le diabète, l'obésité...

C'est là qu'intervient le régime microtarien !

Celui-ci ne fonctionne pas de manière exclusive, mais inclusive : il n'interdit pas la consommation de certains aliments, mais compense leurs effets éventuellement négatifs par l'ajout quotidien d'aliments fermentés. Ceux-ci sont riches en prébiotiques et en probiotiques ainsi qu'en fibres et en vitamines, et ils ont donc un effet positif sur notre santé, tout en soulageant notre système immunitaire. De ce fait :

  • le système immunitaire est plus performant contre les virus et les agents pathogènes ;
  • la digestion et l'absorption des micronutriments sont facilitées ;
  • l'excès de graisse est éliminé par le corps, ce qui permet de perdre du poids rapidement et facilement ;
  • la sensibilité aux allergies est réduite ;
  • les inflammations et les irritations, causées par exemple par le syndrome du côlon irritable, sont moins agressive ;
  • les maladies liées au mode de vie moderne (obésité, taux de cholestérol élevé, diabète de type 2, maladies neurovégétatives) peuvent être évitées (prévention).

Recettes, infos et beaucoup plus ...

Alimentation pour Microtariens

Riche en substances nutritives et vitales ainsi qu'en bons micro-organismes !

Microtarians a mis au point une classification des aliments sous la forme d'un système d'étiquetage indépendant et volontaire.

Les trois différents labels sont un outil efficace pour aider les consommateurs à faire un choix plus sain et personnalisé parmi les produits similaires sur le marché.

Découvrez ici les critères que nous utilisons pour déterminer si un produit est vraiment sain et soutenable !

 

 

NOUVEAU-NOUVEAU-NOUVEAU-NOUVEAU

Mes micro-organismes et moi : best friends for ever !
Activités indoor/outdoor pour enfants et adolescents

Une série d'ateliers interactifs et amusants sur la nutrition et les "bons" microorganismes, spécialement conçus pour les jeunes pour acquerir:
1. les connaissances sur les micro-organismes et leur utilité (théorie), et
2. le savoir-faire en matière d'utilisation des ingrédients, de sorte que les enfants soient en mesure de préparer eux-mêmes de délicieux aliments et boissons en utilisant des ingrédients locaux et de saison (pratique).

D'autres aspects importants, tels que la soutenabilité et le gaspillage alimentaire, sont abordés, afin d'inspirer les jeunes à protéger activement l'environnement et à consommer de manière responsable.

Projet réalisé avec le soutien de :
Oeuvre Nationale de Secours Grande-Duchesse Charlotte

Références

Partners:

Cours et événements actuels

Le 4.06 à 14h00
Fermentierungsworkshop Manternach

Centre Nature et Forêt A Wiewesch

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Am 30.06 um 18h00 - Lux Stadt
Sport und Fermentierung

Für bessere Ausdauer und Regeneration

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Le 28.04 à 18h00 - Differdange
Le pain à 3 ingrédients

Le pain bon pour notre santé

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Le 26.3 à 16h00 - Quartier Stuff Kiem
Fête Anti-Gaspi

Venez découvrir les acteurs de la lutte contre le gaspillage

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Le 3.06 à 18h30 - Differdange
Umami & Kokumi

Ateliers au Lommelshaff

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