Une expérience immersive et sensorielle, destinée aux adultes curieux, amateurs de cuisine vivante, passionnés de bien-être, professionnels ou non.

Aucun prérequis n’est nécessaire. Juste l’envie d’apprendre et d’expérimenter dans une atmosphère ludique et décontractée. Les enfants sont bienvenus !

PARTIE 1 : COMPRENDRE LA FERMENTATION

• Histoire et bénéfices de la fermentation
• Types de fermentation et acteurs-clé (bactéries lactiques, levures et consortiums microbiens)
• Conditions de réussite (rôle du sel, de l’eau, de l’anaérobie, de la température et du temps)
• Fermentation vs altération (seuils critiques, signaux fiables et erreurs fréquentes)

PARTIE 2 : METTRE EN PRATIQUE

• Choix des matières premières
• Ajustement de l’eau, du sel, des épices et des découpes
• Mise en condition du milieu fermentaire

À l’issue de ce workshop les participants repartent avec :

1. des repères scientifiques clairs et applicables
2. une pratique plus précise, confiante et autonome
3. une meilleure capacité d’observation et d’ajustement
4. un certificat de formation professionnelle continue, d’une durée de 3 h, reconnue dans les domaines de la biochimie alimentaire, de la science des aliments ou de la science du microbiote (au choix)

Oratrice : Irina Simoncini, Biochimiste

NB : Les ingrédients (légumes, eau, sel et épices) sont compris dans le prix. Pensez à apporter votre bocal ou choisissez-en un sur place, conçu pour la fermentation (5 €).